Séquence 1 : Sensibilisation à l’hygiène, aux règles et pratiques  

• Les aliments 

• La préparation 

• La consommation 

• Les causes possibles de toxicité 

• Les conséquences juridiques à la suite d’un non-respect des règles d’hygiène 

Séquence 2 : La lutte contre les microbes  

• Où sont-ils ? 

• Pourquoi ? 

• Comment les éviter ? 

 Séquence 3 : L’hygiène du personnel  

• Mon EPI 
• L’importance d’une tenue adéquate et propre  

• Le lavage des mains : le geste primordial 

Séquence 4 : L’hygiène des locaux  

• Comprendre l’importance de la désinfection  

• L’hygiène des locaux et le rangement (la règle des 5 M) 

• Connaître les produits d’entretien 

• Savoir utiliser les produits à bon escient 

Séquence 5 : Les règles de sécurité de travail  

• Savoir utiliser les ustensiles et appareils en toute sécurité 

• Connaitre et appliquer les procédures de sécurité établies 

• Avoir les bons gestes, éviter les mauvaises postures et les blessures dues à des faux mouvements 

• Avoir les bons réflexes : savoir signaler immédiatement tout accident, incident ou condition dangereuse 

Atelier du jour 1 : Mise en pratique – Les risques alimentaires

Les apprenants sont invités à identifier les éventuels problèmes dans l’atelier cuisine, en lien avec les connaissances acquises au cours de la journée. 

Atelier du jour 2 : Mise en pratique  – Les dangers en cuisine

Les apprenants sont invités à identifier les éventuels axes d’amélioration en lien avec les connaissances acquises au cours de la journée. 

Atelier du jour 3 : Mise en pratique  – Les règles d’hygiène et de sécurité

Les apprenants sont invités à identifier les éventuels problèmes d’hygiène en lien avec les connaissances acquises au cours de la journée.